Un platillo favorito
La papa rellena, debo decirlo, es uno de mis platillos favoritos. Es rica, llena de sabor, satisface, y puedes servirla como entrada o plato de fondo. En casa la acompañábamos, a manera de merienda, a media tarde, con batido de mamey. Ya sea fría o caliente, día y noche, rellena con lo que quieras, aunque lo clásico es el relleno de carne.
Ingredientes:
- 1 kg. de papas
- Sal y pimienta
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de pasta de ají
- Harina
- dos huevos y
- 1½ kg. de carne molida.
Modo de elaboración:
Cocina las papas en agua hirviendo que las cubra por unos 20 minutos o hasta que estén suaves. Escurre. Pélalas y pásalas por el prensapapas o aplastalas con un tenedor. Agrega sal y pimienta, tápalas y reserva mientras haces el relleno.
En una sartén calienta el aceite. Agrega la cebolla y el ajo, revolviendo hasta que están suaves. Incorpora la pasta de tomate y el ají. Agrega la carne, sal y pimienta. Revuelve bien. Tapa, baja el fuego y cocina, revolviendo de vez en cuando, por unos 15 minutos.
Con las manos enharinadas amasa las papas unos segundos. Toma una porción y aplástala entre tus manos como haciendo una tortilla. Con una cuchara pon una porción del relleno en el centro de la papa. Cierra y forma como un óvalo. Pon harina en un plato y los huevos ligeramente batidos en otro plato. Recuerda pasar cada papa rellena por harina y luego por los huevos. Finalmente otra vez por harina, para sellar, junto a la clara de huevo.
En una sartén pon a calentar aceite y fríe ahí las papas, teniendo cuidado de que queden doradas por todos lados y que forme una costrita dorada, crujiente y tostadita en toda la superficie.
Escúrrelas en papel toalla.
