La rivalidad gastronómica entre España y Cuba
Aunque de esta receta se tiene registro en España, alrededor del siglo XIX, el origen no está claro del todo. La disputa ocurre porque hay similitudes entre la gastronomía cubana y el plato preparado en el País Vasco, donde el bacalao es apreciado desde antes del siglo XVI.
Este plato lo pusieron de moda en España las hermanas Lolita y Rosario Flores al hacer una versión en rumba catalana del son cubano de Compay Segundo, Sarandonga, en la que este hablaba de un ñame con bacalao que las Flores cambiaron por arroz.
Seguro hay muchas abuelas diciendo que el suyo es el mejor… y no lo dudo. Lo cierto es que el arroz con bacalao tiene tantas versiones como casas, y en todas hay algo de magia.
El arroz con bacalao es un plato tradicional que combina lo mejor de dos mundos: el arroz que tanto queremos, y el bacalao, que aporta su sabor y una textura jugosita que enamora.
Hay quienes lo hacen con el llamado arroz bomba y otros que se ‘atreven’ a hacerlo con el arroz que tienen en casa… si está bien hecho, resulta un plato lleno de sabor y mucho corazón.
Recueda, el bacalao se añade al guiso cuando el arroz ya está en marcha: El bacalao no necesita una cocción larga. Lo ideal es incorporarlo en los últimos cinco a 10 minutos de cocción del arroz. Así suelta su sabor, pero no se deshace. Puedes añadir antes algunos flecos o migas de bacalao, a tu gusto.
Ingredientes:
- Arroz,
- Caldo de pescado,
- Bacalao (la cantidad depende del número de comensales),
- Cebolla,
- Pimiento rojo;
- Dientes de ajo,
- Azafrán,
- Pimentón dulce,
- Aceite de oliva virgen extra,
- Pimienta,
- y sal a gusto.
Tips:
- Hacer un buen sofrito base;
- Usar caldo casero;
- No remover demasiado el arroz;
- Usar bacalao que no tenga muchas espinas;
- Controlar la cantidad de líquido;
- Agregar una hoja de laurel y
- Un toque de pimentón dulce;
- Dejar reposar el arroz con bacalao cinco minutos antes de servir.
Preparación:
- Picar la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Calentar aceite de oliva en una sartén profunda y sofreír los vegetales a fuego medio por 8-10 minutos, hasta que estén bien tiernos.
- Incorporar el arroz, mezclando para que se impregne bien del sofrito. Agregar el caldo caliente y no remover más. Cocinar a fuego medio.
- A mitad de cocción (unos 10 minutos), incorporar el bacalao en trozos. Añadir el azafrán previamente infusionado en un poco del caldo caliente si se utiliza. Rectificar sal y pimienta.
- Cocinar hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido casi por completo. Dejar reposar 5 minutos tapado. Acompañar con pan tostado, tostones y ensalada de aguacate. Buen provecho.
