Una fusión de varias culturas gastronómicas

La carne con papas en Cuba tiene su origen a partir de la fusión de varias culturas gastronómicas, la española, africana y por supuesto el caribe. Es una de nuestras comidas típicas, pasa de generación en generación convirtiéndose en la preferida de todos. Hoy es un plato popular en todas partes, pasó de ser una simple preparación casera a formar parte de la alta cocina a instancia internacional.

Por lo general se sirve con arroz blanco y plátanos maduros fritos, yuca con mojo y ensalada. Es siempre una buena opción.

Ingredientes:

1½ kilogramos de carne de res sin hueso; dos papas grandes; una naranja agria; un ají rojo; un ají verde; dos cebollas blanca (cebollín); una cebolla morada; seis dientes de ajo; una cucharadita de comino; una cucharadita de orégano; dos zanahorias; 125 mililitros de agua (si fuera necesario); una taza de vino seco o cerveza; una taza de salsa de tomate; dos cucharadas soperas de aceite de oliva y tres hojas de laurel.

Elaboración:

Si cuentas con olla de presión el tiempo de elaboración será menor. Ingredientes como la carne y la papa se cocinarán fácilmente. Tomamos la carne y la cortamos en trozos medianos. La colocamos en una olla con agua y la llevamos al fuego por 45 minutos hasta que la carne ablande. Usa poca agua, si se está secando y la carne está dura, agrega un poco más.

Cortar los vegetales. Comenzamos por el ajo, la cebolla, el pimentón, los ajíes y el cebollín, córtalos en tiras.

Se quitan las cáscaras a las papas, se cortan en pedazos. La zanahoria en ruedas delgadas.

En un sartén, añadimos el aceite de oliva para sofreír el ajo con la cebolla y los ajíes. Cuando estén trasparentes, agregamos la sal, pimienta, comino y salsa de tomate. Mezcla bien.

Cuando la carne esté blanda y tenga poca agua, le agregamos las papas y la zanahoria. Si tiene mucha agua, sacamos un poco. Procedemos a incorporar el sofrito que realizamos. Añadimos la cerveza o el vino blanco. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por 15 minutos.

Pasado ese tiempo, destapamos, revolvemos. Es momento de añadir el cebollín, de mezclar y dejar cocinar por cinco minutos más.

Terminado los cinco minutos, destapamos la carne que debe estar blandita y todas las verduras también. La carne debe tener un caldo espeso, por ello se deja a fuego lento. Buen provecho.