Uno de los platos más exquisitos y típicos de la cocina cubana

El congrí con empellas o chicharrones es uno de los platos más exquisitos y típicos de la cocina cubana. En ocasiones festivas, no falta en ninguna mesa y va muy bien con muchos tipos de carne, plátanos maduros fritos o tostones y ensalada.

Originalmente, se le llama arroz moro o moros y cristianos cuando se prepara este plato con frijoles negros, y congrí cuando se prepara con frijoles colorados, pero lo cierto es que hoy esta diferenciación se ha entremezclado.

Esta joya de la gastronomía caribeña es una receta compartida por pueblos como Haití, República Dominicana, puerto Rico y Las Bahamas.

Se le puede agregar carnes, mariscos o pescados, pero la tradición cubana está más apegada a añadir unas buenas masas de cerdo o puerco y se le agrega grasa (manteca) o tocineta, sofriéndolas con el arroz antes de mezclarla con los frijoles y el caldo. Eso le da un sabor…

Ingredientes:

• Frijoles negros previamente ablandados (15-20 minutos en olla de presión) y el agua en la que se cocieron’
• Arroz blanco
• Empellas de cerdo
• Manteca de cerdo
• Seis tiritas de bacon
• Una cebolla entera
• Un ají pimiento entero
• Ajo al gusto, bien machacado
• Cilantro
• Laurel
• Comino
• Aguacate

Elaboración:

Poner a freír en abundante manteca de cerdo las empellas, que habremos dejado reposar un rato antes en agua con sal para que nos queden más crujientes.

Dejarlos cocer a fuego medio e ir removiéndolos ocasionalmente hasta que estén dorados.

En otra cazuela grande, verter un poco de aceite. Añadir las especias picadas para hacer el sofrito y los trocitos de bacon.

Agregar los frijoles con su agua y el arroz. Darle el punto de sal y comino al gusto. Añadirle unas hojitas de laurel y cilantro.

Tapar y cocinar por unos 20 minutos. Cuidar que quede desgranado, o suelto, sin ‘pelotas’.

Luego, servir con los chicharrones por encima y tajadas de aguacate. ¡Y listo! Algunos prefieren agregar tostones o plátanos maduros fritos, de cualquier manera es exquisito.