Un dulce criollo que debemos conocer

Millones de personas de seguro coinciden en que los cascos de guayaba son un postre sencillamente exquisito.

Los cascos de guayaba son uno de esos dulces criollos que debemos conocer, porque su apariencia y sabor son tan especiales que atrapan a grandes y pequeños, manteniéndose en la memoria, en los recuerdos.

Muchos prefieren adquirir este postre enlatado, en mercados hispanos, sin embargo la receta de cómo elaborar cascos de guayaba resiste, pasa de generación en generación, las abuelas se encargan de que este postre no pase a un segundo plano.

Los dulces tradicionales o criollos son bienvenidos, aprender a elaborarlos es un placer, además significa mantener la tradición en el tiempo.

Los cascos de guayaba son un dulce popular en Cuba, Panamá, Puerto Rico, Colombia y en Venezuela donde se considera parte de la dulcería criolla.

Las mejores guayabas para los cascos son las que aún no están completamente maduras, se conocen como ‘pintonas’, con un color verde claro, casi amarillo. Deben sentirse firmes al tacto.

Ingredientes:

• ½ kg de guayabas ‘pintonas’.

• Unas nueve guayabas.

• Agua.

• Cáscara de medio limón.

• ½ rama de canela.

• ¼ de cucharadita de sal.

• 250g de azúcar (blanca o morena, según preferencia)

Elaboración:

Pelar las guayabas y cortarlas por la mitad.

Con una cuchara, retirar todas las semillas de las guayabas, dejando solo los cascos.

Acomodar los cascos de guayaba en una olla, tratando de que queden nivelados.

El paso más importante de esta receta es la preparación de la fruta como tal. Es mejor que todos los cascos de guayaba estén enteros, tengan un tamaño y espesor similar entre sí.

Mientras menos obvias sean las marcas de corte en la superficie de los cascos, el dulce lucirá mejor. Luego de lavar las guayabas, proceda a pelarlas con un pelador de papas. Esto hará que las muescas de corte en el casco de las guayabas sean más superficiales.

Coloque los cascos de guayaba dentro de una olla grande. Vierta con cuidado el agua. Espolvoree el azúcar por encima. Agregue la astilla de canela, los clavos de olor, la pimienta y el jugo de limón.

Encienda la estufa a fuego medio bajo. Cocine a medio tapar por aproximadamente 45 minutos. Luego, destape y continue cocinando por 60 minutos más, a fuego bajo, hasta que el almíbar se torne más espeso y los cascos de guayaba luzcan de un color rojo pálido.

Apague la estufa y déjelos reposando. Extraiga las especias (canela, clavitos y pimienta) y deséchelas. Sirva este postre acompañado de queso, blanco o queso crema. Buen provecho.