La comida típica de México

Es una mezcla vibrante de sabores prehispánicos y españoles, basada en maíz, chiles y frijoles. Destacan los tacos (al pastor, carnitas), pozole, mole poblano, tamales, enchiladas y cochinita pibil. Es reconocida mundialmente por su versatilidad, utilizando ingredientes frescos como aguacate, cilantro y salsas variadas.

Los tacos, por poner un ejemplo, resultan el platillo más icónico, con significativa variedad de rellenos como carne asada, al pastor, barbacoa o birria.

Preparación:

Hoy vamos a platicar sobre el taco, para el adobo usamos jugo de naranja, lima fresca, ajo fresco picado, cilantro, comino, orégano seco y cilantro fresco picado.

Para la carne se aconseja ranchera, tasajo o diezmillo. Corte la carne en pequeños trozos, no hace falta precisión… los trozos más pequeños se carbonizan bien. Eche la carne picada en una bolsa con el adobo, y déjela reposar durante al menos dos horas en el refrigerador, o preferiblemente toda la noche.

Para cocinar la carne puedes usar aceite de oliva, yo no uso ningún aceite. Una vez que tenga un buen brillo y algunas partes comiencen a carbonizarse, retírela del fuego para que no siga cocinándose.

Mientras se cocinaba la carne, debería calentar sus tortillas de maíz en una sartén de hierro fundido separada. 25 segundos por cada lado en una sartén de hierro fundido muy caliente harán el truco. Sin aceite. Solo tortilla en el hierro. Apílalas mientras revuelves la carne que se cocina.

Un tip: Agregue un par de cucharadas de salsa de tomatillo asado (la roja) tan pronto como el líquido se haya evaporado. Revuelva la carne normalmente.

Sugerencia: Dos tortillas de maíz, carne, una pequeña cucharada de salsa de tomatillo (roja), cebolla blanca fresca picada (cruda), una pizca generosa de cilantro fresco picado, una cucharada generosa de salsa de tomatillo (verde) y coronado con cebolla asada y mucho limón.

Disculpe por intentar bailar ‘en la casa del trompo’, pero un taco de carne asada siempre viene bien y no me pude resistir.

¡Buen provecho!.