¿Quién no se ha deleitado con un rico ceviche peruano?

Durante el evento (tercera edición) relacionado con la Lengua Materna, miembros de la familia Loli se refirieron al ceviche en más de una oportunidad, me instaron a escribir sobre él, porque tiene muchos ‘seguidores’. Afortunadamente se sirve en varios restaurantes del valle.

El ceviche es una deliciosa preparación a base de pescado fresco marinado en jugo de limón, complementado con cebolla morada, cilantro, ají y sal. Adicionalmente, los ingredientes del ceviche son el maíz, camote o cancha (maíz tostado) para crear una mezcla de sabores y texturas inigualables. La simplicidad de sus ingredientes no hace más que resaltar la frescura y calidad del pescado.

Mucho antes de la colonización española, las civilizaciones costeras del Perú ya preparaban una versión del ceviche. En lugar de cítricos, las primeras recetas utilizaban el jugo fermentado de frutas nativas como el tumbo y la maracuyá para marinar pescado fresco.

Aunque el origen del ceviche aún es inexacto, algunas fascinantes teorías arqueológicas indican que este manjar de mariscos se originó entre la civilización moche costera de Perú, hace más de 2000 años. Los españoles trajeron la cebolla y varias frutas cítricas, como el limón, que rápidamente incorporaron a la receta.

Preparación:

• Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1-2 cm. Asegúrate de que el pescado esté muy fresco y refrigerado hasta el momento de usarlo.

• Coloca el pescado en un bol y añade sal y pimienta al gusto.

• Vierte el jugo de limón sobre el pescado, asegurándote de que quede completamente cubierto. Remueve suavemente para mezclar.

• Deja marinar durante 10-15 minutos, dependiendo de cuán “cocido” prefieras el pescado.

• Agrega cebolla y el ají picado al bol con el pescado marinado. Remueve para integrar todos los ingredientes.

• Añade el cilantro picado justo antes de servir para mantener su frescura y sabor.

Sirve la comida peruana del ceviche inmediatamente, acompañado de rodajas de camote (o boniato) cocido, choclo desgranado y cancha. Buen provecho.