Es una de las joyas de la parrilla
El lomo de cerdo ahumado es una de las joyas de la parrilla. Esta pieza magra del cerdo, al ser sometida al proceso del ahumado, adquiere un sabor profundo y una textura perfecta que la convierte en protagonista de cualquier evento.
El lomo es una de las partes más nobles del cerdo. Ofrece: Carne magra con menos grasa; textura tierna cuando se prepara correctamente; gran capacidad para absorber los sabores del ahumado; versatilidad en la cocina (sirve frío en tablas, caliente como plato principal o en deliciosos bocadillos)
Ingredientes:
1 lomo de cerdo completo (aproximadamente 2-2.5 kg), 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 litros de agua, 1/2 taza de sal, 1/3 taza de azúcar morena, 3 dientes de ajo machacados, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de comino.
Preparación:
Día 1: Preparación y salmuera (24 horas antes)
Preparar la salmuera: Calentar 1 litro de agua y disolver la sal y el azúcar. Añadir las especias y dejar enfriar.
Sumergir el lomo: Colocar el lomo en una bolsa grande tipo ziplock o en un recipiente no reactivo y cubrir con la salmuera. Refrigerar durante 12-24 horas.
Día 2: Preparación inicial:
Sacar el lomo de la salmuera, enjuagarlo y secarlo bien con papel de cocina. Dejar que alcance temperatura ambiente durante una hora. Mezclar todos los ingredientes. Untar ligeramente el lomo con aceite de oliva y aplicar generosamente la mezcla de especias, asegurándose de cubrir toda la superficie.
Preparar el barril asador: Encender el carbón. Cuando los carbones estén blancos, colocarlos en un lado del barril asador para crear una zona de calor indirecto. Añadir trozos de la madera elegida sobre los carbones. Estabilizar la temperatura del barril entre 110°C y 120°C (225°F-250°F).
Proceso de ahumado:
Colocar el lomo en la parrilla, en la zona opuesta a los carbones (calor indirecto).
Cerrar la tapa del barril ahumador y ajustar las ventilaciones para mantener la temperatura estable.
Añadir más trozos de madera cada 45-60 minutos para mantener un humo constante.
Cada hora, rociar el lomo con una mezcla de agua y vinagre de manzana (opcional) para mantener la humedad.
Ahumar hasta que la temperatura interna del lomo alcance los 63°C (145°F) para un término medio perfecto, aproximadamente 2.5-3 horas dependiendo del tamaño del lomo y la estabilidad de la temperatura.
Reposo final: Este paso es CRUCIAL
Retirar el lomo del ahumador, envolverlo sin apretar en papel de aluminio y dejarlo reposar 20-30 minutos. Durante este tiempo, los jugos se redistribuirán y la temperatura interna subirá unos grados más. Cortar en rodajas finas y servir inmediatamente.
