Raices y tradiciones que no se olvidan

“El auténtico cuscús marroquí es un colorido alimento que mi familia y yo preparamos y comemos cada viernes para pasar un tiempo juntos y orar”, dice mi amiga Fátima, quien reside en esta ciudad de Las Vegas y no olvida raíces ni tradiciones.

Es un placer publicar la receta en la sección de cocina de El Nuevo Mundo.

Ingredientes:

2 tazas de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 charada de aceite de oliva, 1 cucharadas de pimienta, 2 cucharaditas de sal, Una pizca de azafrán, 2 cucharaditas de paprika, 1 zanahoria mediana cortada en cubitos, 1 cebolla cortada a la juliana, 1 berenjena pequeña cortada en trozos, 2 calabacines, 1 taza de nabo cortado en cubos, 3 cucharadas de puré de tomate, 2 cucharaditas de perejil finamente picado o cortado, 2 cucharaditas de cilantro finamente cortado, 1 cucharada de ají (chile) molido, 1 lata (15 onzas aproximadamente) de garbanzos, 1 libra de carne de cordero cortada en pedazos pequeños.

Preparación:

En una cacerola mediana verter el paquete de ‘cuscús’ y las dos tazas de caldo de pollo o de vegetales, ponerla a fuego medio hasta que empiece a hervir, entonces póngale una tapa a la cacerola, apague la estufa y espere alrededor de 15 minutos para revolver el ‘cuscús’ con un tenedor.

Utilice una cacerola grande y vierta el aceite de oliva, eche los trozos de carne de cordero y revuelva hasta que las piezas están selladas y doradas.

Entonces añada la cebolla y polvoree con un poquito de azafrán hasta que las cebollas estén translúcidas sin llegar a dorarse, cuando eso suceda eche las zanahorias y el resto de los vegetales ya cortados y limpios.

Cuando las zanahorias se empiecen a poner suaves, vierta el calabacín y la berenjena ya previamente cortados. Luego las hierbas y la salsa de tomate. Añada las dos tazas de agua, ponga una tapa y déjelo cocinar por 35 minutos a fuego mediano. Durante ese tiempo incorpore los garbanzos y continúe cocinando hasta que todo esté completamente mezclado.

Utilice una fuente grande y vierta el ‘cuscús’ primero, y arriba vierta cuidadosamente la mezcla de los vegetales y la carne de cordero. Finalmente eche el caldo espeso.

Puede poner en un recipiente adicional cilantro y perejil bien cortadito. ¡Buen apetito!