‘Nace’ de una mezcla de culturas
El bistec encebollado, es uno de los platos favoritos de los puertorriqueños, sin embargo debemos reconocer que ‘nace’ de una mezcla de culturas.
La palabra bistec viene del inglés beef steak, pero la costumbre de cocinar la carne con cebolla llegó desde España, más de los canarios y andaluces que trajeron esa tradición al Caribe.
El bistec encebollado presenta características de una cocina criolla, de origen europeo pero desarrollado en América con influencias africanas.
Volviendo a Puerto Rico, a principios del siglo XX, la carne de res era un lujo. Se ablandaba con vinagre, naranja agria o limón, y ahí comenzó el sello boricua: lo que llamamos el marinado criollo. Es importante reconocer que lo que en España era solo carne con cebolla, aquí se convirtió en un festín de sabor con ajo, orégano y mucha cebolla.
En las décadas de los 60 y 70, la carne se hizo más accesible, eso permitió que el bistec encebollado pasara de ser un lujo ocasional a un plato fijo en la mesa familiar.
Aparte del sabor, es admirable su versatilidad, como la adición de pimentones, tomates, papas para darle un giro diferente.
Ingredientes:
4 bistecs de res, 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas, 3 dientes de ajo, finamente picados, 1 pimentón rojo, cortado en tiras (opcional), 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 taza de caldo de res, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharadita de comino molido, Sal y pimienta al gusto, 1 hoja de laurel (opcional) y 1 cucharada de salsa de soya (opcional)
Preparación:
Corte las cebollas en rodajas finas, pique el ajo y corte el pimentón en tiras si decide usarlo.
Sazone los bistecs de res con sal, pimienta y comino molido por ambos lados. En una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto.
Agregue los bistecs a la sartén caliente y dórelos hasta que estén cocidos al punto deseado. Retirelos. En la misma sartén, agregue las cebollas y el ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves.
Si usa pimentón, añádalo a la sartén y cocine por unos minutos. Vierta el caldo de res y el vinagre en la sartén. Regrese los bistecs, cubriéndolos con la mezcla de cebollas. Si utiliza la hoja de laurel y la salsa de soya, agréguelas en este punto.
Tape la sartén y cocine a fuego lento durante unos minutos, para que los sabores se mezclen.
