Sabor, raíces y propósito
En esta edición recibimos en El Nuevo Mundo a Regina Simmons, una mujer cuya historia une familia, migración, emprendimiento y servicio comunitario. La conocimos gracias a la revista RISE, donde fue reconocida por su trabajo e impacto en Las Vegas.
Regina es originaria de la Ciudad de México y llegó a Estados Unidos hace 20 años junto a sus padres y su hermana. Como muchas familias inmigrantes, llegaron con el sueño de trabajar, aprender y construir una nueva vida. En su caso, el camino parecía natural: venía de una familia restaurantera. Su bisabuela abrió en 1944 el Restaurante Enrique, en la Ciudad de México, un lugar de carnitas, barbacoa y comida tradicional mexicana que aún sigue abierto.
Al llegar a este país, Regina y su hermana comenzaron a trabajar en restaurantes. Allí aprendieron sistemas, estilo americano y la importancia de observar. Regina siempre tuvo curiosidad: quería saber cómo se hacía cada cosa y aprender cada puesto. Esa actitud le abrió puertas hasta sentir que ya sabía lo necesario para iniciar su propio proyecto.
Cocina vegana con sabores tradicionales
Su sueño era abrir una taquería mexicana, pero un viaje de trabajo a la Ciudad de México cambió la idea. Al buscar opciones para compañeros veganos, descubrió una cocina vegetal deliciosa, con sabor, tradición y posibilidades. Así nació Tacotarian, un concepto mexicano a base de plantas que abrió su primera ubicación en 2018, en Summerlin. Hoy cuenta con cinco locaciones en Las Vegas, una en San Diego y planes de expansión mediante franquicias.
Tacotarian no busca hablarle solo a quienes son veganos. Regina explicó que el 70% de sus clientes no lo son. El objetivo es demostrar que se puede comer tacos, enchiladas, ceviche, flautas, birria o barbacoa a base de plantas, sin perder sazón ni memoria mexicana. “No tienes que ser vegano para venir”, resume su filosofía.
Además, Regina creó Good Morning Kitchen, ubicado en Russell y Rainbow. Funciona como restaurante de desayuno y lunch, y también como cocina central para mantener la calidad de sus recetas.
Su compromiso va más allá de los negocios. A través de La Planta Nonprofit, Regina participa en actividades comunitarias, incluyendo visitas mensuales al Consulado de México, donde comparte comida vegana, despensas y recetarios para ayudar a las familias latinas a incorporar ingredientes vegetales y cuidar mejor su salud.
Regina nos recordó algo esencial: lo que hacemos hoy puede abrir camino para nuestros hijos. Su historia sabe a México, a esfuerzo y a futuro.
